Les Logis de France du Loiret en Val de Loire : recette de galette de chèvre frais de Sologne

Ingrédients pour 4 personnes:

6 fromages de chèvre frais, moelleux et bien blancs

1 grosse pomme de terre

1 grosse tomate

½ verre de vinaigrette

2 endives

½ verre d'huile d'olive vierge

sel, poivre, poivre du moulin

Élaboration de la Recette:

Laisser les fromages de chèvre à température ambiante dans un saladier.

Éplucher et laver la pomme de terre, la couper en rondelles fines puis les frire comme des chips.

Éplucher la tomate, la couper en 4, l'épépiner et la tailler en petits dés.

Émincer les endives assez finement et les mélanger à la vinaigrette.

Mélanger les fromages de chèvre à l'aide d'une cuillère en bois, saler et poivrer (vous devez obtenir une pâte homogène).

Prendre un cercle de 10,5 cm de diamètre et 1 cm de hauteur, disposer les chips au fond du cercle et recouvrir le tout de chèvre en lissant bien le dessus à l'aide d'une spatule.

Cuire ensuite vos galettes de chèvre sous le grill de votre four ou sous une salamandre..

Une fois que le dessus de vos galettes colorent, commencer le dressage.

Placer les endives vinaigrées en cercle au centre de l'assiette, les dés de tomates autour, la galette de chèvre sur les endives, lustrer avec l'huile d'olive. Mettre le poivre du moulin sur le chèvre et terminer avec quelques branches de persil. Servir chaud.

BON APPETIT

Recette de:

France RENUCCI

L'ECU DE BRETAGNE
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