Les Logis de France du Loiret en Val de Loire : recette des paupiettes de filets de truite

Ingrédients pour 4 personnes:

Huile de tournesol

Huile d'olive

1 épaule d'agneau désossée

2 oignons

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 gousses d'ail écrasées

80 g de beurre

2 poivrons

3 tomates

3 aubergines

Élaboration de la Recette:

couper l’agneau en morceaux de 1 à 2 cm.

Ciseler les oignons.

Dans une casserole, mettre le beurre, l’agneau et les oignons à feu moyen et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les herbes, l’ail, le sel et le poivre et laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches d’environ 5 millimètres dans leur longueur. Laisser reposer 20 minutes puis les dorer légèrement à la poêle dans l’huile.

Poser les aubergines en croix dans 6 bols, mettre l’agneau et recouvrir d’aubergine.

Couper les tomates en 2, les poivrons en 4, les épépiner, les huiler légèrement à l’huile d’olive, saler et poivrer.

Démouler les bols sur une plaque, mettre les poivrons et les tomates et enfourner à four chaud environ 20 minutes.

Servir sur assiettes chaudes.

BON APPETIT

Recette de:

Damien ROBILLARD

AUBERGE CHEZ HUGUETTE
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