Les Logis de France du Loiret en Val de Loire : recette de la gigolette de poulet aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:

5 cuisses de poulet

2 oignons

3 cuillère à soupe de poudre de noisette

32 noisettes

1 blanc d'oeuf

200 g de crème fraîche

200 g de fond de volaille

1 bouteille de "Gâtine", bière du Gâtinais

1 gousse d'ail

400 g de pommes de terre

500 g d'oseille

2 dl de fond de volaille

Élaboration de la Recette:

Désosser les cuisses de poulet.

Faire une farce en mixant la chair d'une cuisse de poulet. Y ajouter 2 cuillère à soupe de poudre de noisettes, les noisettes entières ou légèrement concassées, le blanc d'ouf et 100 g de crème fraîche. Saler et poivrer.

Farcir les 4 cuisses de poulet restantes. Former de petites gigolettes dans du papier aluminium beurré. Cuire au four, à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps, faire revenir au beurre les oignons ciselés. Mouiller avec la Gâtine et le fond de volaille. Laisser réduire. Ajouter selon le goût, la crème fraîche et assaisonner.

Eplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles et en mettre la moitié au fond d'un plat à gratin légèrement aillé. Déposer dessus 1 couche d'oseille auparavant fondu au beurre. Ajouter le reste des pommes de terre et mouiller au fond de volaille. Cuire au four jusqu'à évaporation du liquide.

Dresser sur des assiettes chaudes.

BON APPETIT

Recette de:

Jean-Pierre GROSMANGIN

L'ECU DE FRANCE
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