recettes des chefs des Logis de France : des hôtels restaurants en Loiret

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de truite saumonée

pâte feuilletée

4 branches de romarin frais

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de fumet de poisson

500 cl de crème liquide

25 cl d'huile d'olive

riz blanc et riz sauvage

safran, ciboulette, carottes

sel et poivre

Élaboration de la Recette:

Découpez 4 silhouettes de poisson dans la pâte feuilletée en préformant une forme ovale pour le couvercle.

Faites cuire à four chaud (220°) pendant 15 minutes.

Mettez 4 branches de romarin frais dans 1 litre d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez infuser 3 heures hors du feu. Passez et réservez cette infusion.

Dans une casserole, mettez 50 g de beurre à fondre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Ajoutez l’infusion de romarin.

Pour la sauce :

Laissez réduire de moitié et incorporez la crème liquide. Salez , poivrez et laissez réduire.

Mettez l’huile dans une poêle. Faites cuire 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud dans une assiette sur du papier absorbant.

Sur l’abaisse de pâte feuilletée, posez le poisson chaud, mettez un peu de sauce et posez le couvercle.

Servez avec les riz et des carottes cuites disposées en rondelles dans l’assiette.

Décorez avec de la ciboulette et servez le reste de sauce en saucière.

BON APPETIT

Recette de:

Alexandra GAILLARD et Nicolas WLOSEK

LE NUAGE
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