Au préalable, chemiser une terrine de papier sulfurisé.
  Hacher le persil et la ciboulette et ciseler l’échalote.
  Hacher grossièrement les champignons des bois.
  Mélanger la mascarpone avec le persil, la ciboulette, l’échalote et les champignons des bois.
Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette.

Monter en terrine par couches successives du mélange champignons des bois et de tranches de crottin de Chavignol, jusqu’à remplissage de la terrine.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour le service, démouler et détailler en tranches.
Accompagnement : girolles au vinaigre et salade d’herbes.

BON APPETIT