Mise en bouche
Goujonnette de Saumon Fumé en viennoise de Pain d'épices,
et son Nem de Coquilles St Jacques
ou
Parfait de foie gras au Coteau du Layon, et sa quenelle
de compôtée de Lièvre à la fine Cognac
Filet de bar rôti, et sa mousseline de Homard
aux filaments de safran
ou
Duo de filets de sole et Coquilles St Jacques, sabayon
au muscat de Rivesaltes
ou/et
Dos de biche braisé à l’os façon Grand Veneur, fricassée
de topinambours et champignons
ou
Suprême de chapon aux châtaignes, sa ballottine farcie aux ris de veau, Poire tapée et Croquettes de pommes de terre

Chariot de Fromages
Douceur à la pistache sur son palet breton
aux framboises
ou
Délice crémeux au chocolat et marrons,
ses tuiles au nougat