La Maison MARTIN POURET, créée en 1797, est aujourd'hui la dernière en France à pratiquer (dans des quantités industrielles) la fabrication du vinaigre et de la moutarde d'Orléans dans le respect de la tradition des recettes et du savoir-faire local.
La vinaigrerie MARTIN POURRET est installée depuis sa création au 236 faubourg Bannier.

En 1797, il y avait encore 300 vinaigriers à Orléans dont la Famille MARTIN POURET. Aujourd'hui seule la Maison MARTIN POURRET (dirigée par Jean-François MARTIN, 6ème génération du fondateur) perpétue l'élaboration de la moutarde et du vinaigre d'Orléans.

Dans l'Orléanais, il y a une grande tradition vinaigrière qui date du Moyen Âge selon laquelle les vins régionaux qui étaient transportés par bateau sur le fleuve royal, la Loire, se piquaient au cours de voyages très long. Ils étaient déchargés à Orléans et transformés en vinaigre, un excellent vinaigre qui acquit rapidement une grande réputation au point d'être exportés aux Pays-Bas et plus tard aux Indes et dans les Amériques. Orléans est célèbre pour son vinaigre depuis le 14ème siècle.


Le vinaigre d'Orléans :

Le vinaigre d'Orléans est fabriqué selon une méthode qui remonte au Moyen-Âge. Tout d'abord, il faut choisir des vins en fonction de leur cépage, de la finesse et de la subtilité de leur bouquet.
Le vinaigre d'Orléans MARTIN POURET est élaboré à partir de vins de Loire, du Bordelais et de Bourgogne.
Ensuite, laisser faire la nature et la lente transformation du vin en vinaigre dans des tonneaux. Cette métamorphose dure 3 semaines environ à une température constante de 28° et à l'abri de la lumière. 
Le vinaigre, comme le bon vin, se bonifie avec l'âge. Il vieillira encore au moins 6 mois dans les caves, dans des foudres ou demi-muids, avant d'être commercialisé. 
Les vinaigres aromatisés ne doivent leur parfum qu'aux ingrédients issus de la nature contenus dans la bouteille (branche d'estragon frais, échalotes émincés, basilic frais, gousses d'ail, bouquet d'herbes de Provence, pulpe et jus de citron, etc…


La Moutarde d'Orléans :

Elle est fabriquée selon la recette, un savoir-faire local et des règles édictées en 1580. des ingrédients de premier choix. Tout d'abord, elle doit être fabriquée avec du vinaigre d'Orléans (lui-même fabriqué selon le procédé d'Orléans).
Au 16ème siècle, les graines de moutarde étaient broyées à la meule de pierre. C'est cette méthode qu'utilise toujours MARTIN POURET pour broyer les graines de Sénevé.
MARTIN POURET a choisi le sel de Guérande dont les saveurs océanes sont particulièrement appréciées par les grands Chefs cuisiniers.


Adresse :

MARTIN POURET
Jean-François MARTIN
236, faubourg Bannier
45400 FLEURY LES AUBRAIS
tél : 02.38.88.78.49
fax : 02.38.43.57.77
site internet: www.martin-pouret.com
(entreprise certifié ISO 9001)