Origines :

Bien que n'ayant aucune certitude, il semble que ce fromage nous vienne des Moines de l'abbaye de Fleury à Saint Benoît sur Loire, commune des bords de Loire située entre Sully sur Loire et Châteauneuf sur Loire.
En effet, à notre connaissance, ce fromage ne se fabrique plus aujourd'hui. Néanmoins, il nous a paru intéressant de le noter, ceci pour que la mémoire populaire puisse le porter dans le temps.


Caractéristiques :

Lait : de vache.
Pâte : molle.
Croûte : naturelle de couleur jaune pâle.
Affinage : à sec durant 4 semaines en cave aérée. Il était aussi possible de l'affiner dans du charbon de bois.
Forme : disque de 13 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur, pesant environ 400 grammes.


Saveur :

Assez fruitée mais peu relevée. Il pouvait faire penser à l'Olivet, mais avec moins de personnalité.


Meilleure saison de consommation :

De juin à novembre.


Vins conseillés :

Coteaux du Giennois rouge, Orléanais rouge.