Origines :

L'Orléanais et plus précisément le village beauceron de Patay, qui en était la seule provenance. En effet, à notre connaissance, ce fromage ne se fabrique plus aujourd'hui. Néanmoins, il nous a paru intéressant de le noter, ceci pour que la mémoire populaire puisse le porter dans le temps.

Caracteristiques :

Lait : de vache.
Pâte : molle.
Croûte : naturelle.
Affinage : l'affinage était différent selon la saison, 6 semaines en cellier durant l'été, et 6 semaines sous la cendre dans des coffres de bois durant l'automne.
Forme : fromage rond et plat (25 cm de diamètre pour 2 cm d'épaisseur) qui pesait environ 500 grammes.

Saveur :

Sous une croûte fine, nous retrouvions une pâte souple, onctueuse, à la saveur fine et agréable, avec cependant une légère odeur de moisi. 

Meilleure saison de consommation :

de juin à février.

Vins conseillés :

Orléanais rouge ou Saumur Champigny.