Origines :

L'Orléanais, Olivet étant le nom d'une agréable commune au sud d'Orléans.
Ce fromage était autrefois fabriqué, par les femmes, pour la consommation familiale, et n'était donc pas réellement commercialisé. Il était fabriqué à Orléans et autour d'Orléans selon la méthode dite " d'Olivet ", d'où son nom.

L'Olivet bleu était également connu sous le nom de Chécy, commune des bords de Loire à l'Est d'Orléans.


Caractéristiques :

Lait : de vache.
Pâte : molle.
Croûte : naturelle pour l'Olivet bleu et l'Olivet au foin, cendrée pour l'Olivet cendré.
Affinage :
Olivet bleu : à sec durant 4 semaines en cave fraîche.
Olivet cendré : à sec durant 12 semaines dans la cendre de bois de sarments de vigne de préférence.
Olivet au foin : à sec durant 12 semaines dans le foin.
Forme : petit disque de 11 cm de diamètre pour 2 cm d'épaisseur.


Saveur :

Olivet bleu : fromage au goût délicat et assez peu relevé, mais fruité dont la finesse dépend de la qualité du lait.
Olivet cendré ou au foin : il ne faut pas qu'il soit trop salé ni trop sec. Il est alors très agréable avec un bouquet très relevé 


Meilleure saison de consommation :

De juillet à février.


Vins conseillés :

Olivet bleu : Orléanais rouge.
Olivet cendré ou au foin : Orléanais rouge Cabernet, Bourgueil