Origines :

Dans de nombreuses régions françaises, on fabriquait des fromages depuis très longtemps (les Gaulois en étaient de forts consommateurs), mais seulement pour sa consommation personnelle et familiale. Seul le surplus était vendu sur les marchés par les femmes de la maison qui seules les fabriquaient.

Cette situation était donc également vrai dans l'Orléanais où l'on fabriquait des fromages dit " d'Olivet ".

Au Nord d'Orléans, dans une petite ferme, un couple originaire de Bretagne, Eugène FRINAULT et sa Femme née LEVACHER, fabriquait, vers 1872, avec ses faibles moyens (1 puis 2 vaches), ses fromages qu'il vendait sur les marchés locaux. La demande devenant de plus en plus importante, le couple se mit en tête de créer une petite fromagerie. Après maintes démarches infructueuses sur la commune d'Olivet, ils réussirent tout de même à s'installer à Fleury aux Choux (le nom de Fleury les Aubrais n'étant accordé qu'à partir de 1907), précisément dans la rue des écoles.

Grâce aux conseils de savants et de scientifiques, la famille FRINAULT pu améliorer ses méthodes de fabrication, et donc son fromage et obtenir ainsi plusieurs distinctions (médaille de bronze à l'exposition d'Amiens, Paris en 1877 et encore Paris en 1899 où ils obtinrent la médaille d'Or).
Aujourd'hui encore, le FRINAULT est affiné dans la Région, à Châteauneuf sur Loire par SAVAL-AFFINEUR.

Caractéristiques :

Lait : de vache.
Pâte : molle.
Croûte : naturelle.
Affinage : 3 semaines d'affinage à sec, puis on le roule dans la cendre grise pour faire le cendré.
Forme : petit disque plat de 10 cm de diamètre pour 2 cm d'épaisseur.

Saveur :

Ce fromage a du bouquet et une saveur très parfumée.

Meilleure saison de consommation :

De juin à novembre.

Vins conseillés :

Orléanais rouge Cabernet ou Cheverny rouge.