Origines :

Essentiellement en Berry (Cher), avec comme point central le Sancerrois et plus particulièrement le village de Chavignol, l'aire de production s'étend également sur tout le sud du Giennois (sud-est du Loiret). 

Sans connaître précisément la date de naissance du Crottin de Chavignol, nous pouvons penser qu'il remonte au moins au XVIème siècle puisque nous retrouvons des chèvres dans les écrits historiques de Jean de Léry en 1573.


Caractéristiques :

Lait : de chèvre.
Pâte : de molle à sèche selon le point d'affinage.
Croûte : naturelle.
Affinage : 10 jours minimums.
Forme : petit fromage rond et aplati de 4 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur.


Saveur :

Douce s'il est frais, la saveur devient relevée voire piquante s'il est très sec.


Meilleure saison de consommation :

d'avril à fin novembre.


Vins conseillés :

Vin Blanc du Giennois, du Sancerrois ou de Menetou.