Origines :

Ce fromage, très ancien était déjà servi à la table de Charlemagne qui l'avait découvert en l'an 774 lors d'une halte dans le prieuré de Rueil en Brie.
Bien sûr, le Brie est issu, en grande partie, d'Ile de France, mais nous avons la chance que le nord-est du Loiret soit intégré à l'aire d'appellation. En effet, une laiterie est implantée à Courtenay et les restaurateurs Logis de France vous proposeront ce produit fin et délicat.

Caractéristiques :

Lait : de vache
Pâte : molle
Croûte : fleurie
Affinage :
Brie de Meaux: à sec durant 4 semaines à 85% d'hygrométrie.

Brie de Melun: en cave humide durant 8 à 9 semaines à 90% d'hygrométrie.

Forme:
Brie de Meaux: disque de 28 ou 35 cm de diamètre pour 2,5 cm d'épaisseur, son poids va de 2,2 à 2,5 kg selon le moule.

Brie de Melun: disque de 24 cm de diamètre pour 4 à 5 cm d'épaisseur, son poids est d'environ 1,5 kg. 

Saveur :

Brie de Meaux : peu relevé, à saveur de terroir, son goût est fin et délicat.

Brie de Melun : fromage délicat ayant de la personnalité et possédant un goût fruité.

Meilleure saison de consommation:

de fin juin à fin février.

Vins conseillés :

Vosnes-Romanée, Chambolle-Musigny, Volnay