Historique:

La Confrérie est née à l’occasion de la foire aux pâtés de Briare et de la foire-exposition en 1973. une activité gastronomique était attendue.
Le printemps étant propice aux pique-niques, partie de pêche, de chasse, promenades, on déguste, en ces occasions, le pâté de foie, pâté de campagne et terrines de volailles qui fleurent bon les aromates de ce terroir.

Objet:

Faire connaître et apprécier la saveur et la finesse des pâtés, organiser un concours national pour le bon renom de Briare et de sa région.

Animation:

Chapitre au printemps avec remise des prix du concours national aux lauréats.

La recette du Chef (Bernard Auger) :

Pour faire un bon pâté de foie, il faut choisir de bons gras de porc bien blancs, des foies de porc blonds aux grains fins, des œufs de première qualité, du lait parfait, sel, poivre, aromates, oignon, ail et persil (facultatif).
Blanchir les gras.
Faire bouillir le lait.
Hacher les foies.
Mettre l’assaisonnement et certains aromates, les œufs, le gras haché fin, le lait bouillant. Bien mélanger.
Mettre en terrine, enfourner à four chaud au bain-marie puis baisser la température
.Laisser cuire 3 heures environ et ajouter un bon jus de viande.