Historique:

Créée en octobre 1987 à la suite d’un concours de terrines organisé par le Comité des Fêtes de Sully sur Loire, la Confrérie de la Faisanderie est forte d’une quarantaine de commandeurs.

Serment:

« Je jure, quoi qu’il arrive, d’honorer le faisan en sa terrine,par tous temps et en tous lieux,Je dirai que ce metest un remède bienfaisant ».

Objet:

Participer à la promotion touristique et gastronomique de Sully sur Loire, à travers une spécialité solognote qu’est la terrine de faisan.

Animations:

Chapitre annuel le 1er week-end de novembre. Chasse à courre et casse-croûte en forêt d’Orléans le samedi ; célébration de la Saint-Hubert, le dimanche lors de l’office religieux.

Recette de la terrine de faisan:

Proportions :
- Un gros faisan- 750 g de lard maigre et frais
- 10 cl de cognac
- 1 oeuf
- sel, poivre, thym, laurier

Progression de la recette :
- Désosser entièrement le faisan,
- Réserver les filets que l’on fera macérer au cognac,
- Avec le restant de chairs et le lard frais, préparer une farce ,
- Assaisonner cette farce et la parfumer avec un peu de cognac : la lier avec l’œuf,
- Tapisser le fond de la terrine avec trois feuilles de laurier et un brin de thym,
- Remplir la terrine de la farce en mettant les filets au milieu de celle-ci,
- Cuire au four au bain-marie durant 1H45 à 2H.

Grand Maître : Patrick BRISSARD

Adresse:


OFFICE DE TOURISME
BP 12
45600 SULLY SUR LOIRE
Tél : 02.38.36.23.70

Email : faisanderiedesully@orange.fr
Internet : http://pagesperso-orange.fr/faisanderiedesully/