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LA RECETTE DE PHILIPPE LECHAUVE
 

CREME DE LENTILLES VERTES DU BERRY, FRICASSEE D'ESCARGOTS AU BEURRE VERT ET LARD CROQUANT

 
 
Recette:
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 1 heure
Finition : 5 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes:
135 g de lentilles vertes du Berry
  1 l d'eau
  1 oignon moyen
  1 carotte
  1 gousse d'ail
  35 g de beurre
  0,35 l de crème fraîche
  70 g de lard fumé
  24 escargots
  25 g de beurre d'escargot
  10 cl de crème fleurette
  4 tranches de lard
  thym, laurier, ciboulette

 

Élaboration de la Recette:
Tailler la carotte et l'oignon en brunoise.
 Les faire suer au beurre et ajouter les lentilles. Mouiller à l'eau avec la garniture aromatique et le lard fumé. Laisser cuire 1 heure. Mixer et crémer. Maintenir au chaud.
Poêler les escargots avec le beurre d'escargot.
Monter la crème fleurette.
 Griller les tranches de lard.
 Ciseler la ciboulette.
 Dressage sur assiette à potage chaude. Verser la crème de lentilles, ajouter 6 escargots, disposer une quenelle de crème fouettée et une tranche de lard grillée puis la ciboulette ciselée.

BON APPETIT

 

Vin conseillé:
Sancerre blanc ou Chablis

 

Recette de:
Philippe LECHAUVE

HOTEL DES VOYAGEURS
10, Grande Rue 45420 BONNY SUR LOIRE
Tél : 02.38.27.01.45 - Fax : 02.38.27.01.46


LOGIS DE FRANCE DU LOIRET
184 bis, route de Sandillon - 45650 St Jean le Blanc
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