Cherchez votre hôtel
     Sur une carte
     Par critères

Par nom de ville
ou d'hôtel
  

Modifier une réservation

Commandez nos documentations Offrez des chèques cadeaux Contactez-nous - Toutes nos adresses et coordonnées
Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez toutes nos informations

 Mentions légales
LA RECETTE D'YVES DESSAINT :
 

FILET DE CANETTE ROTI, ETUVEE DE CHOUX AU LARD FUME, PETITE CHARLOTTE DE GRANNY SMITH ET FOIE GRAS, JUS DE CIDRE DU VAL DE LOIRE

 
 
Recette:
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 10 personnes:
2,500 kg de Sandre
 600 g d'anguille fumée
500 g de champignons de Paris
4 échalotes
125 g de beurre
1 citron
1 dl de crème fraîche
5 cl d'huile de noix
 1 tomate
 1 poireau
1 frisée, 1 lola rosa et 1 feuille de chêne
Baies roses, noix et graine de sésame pour mémoire
Assaisonnement de la salade avec huile d'olive

 

Élaboration de la Recette:
Lever les filets de Sandre ou demander à votre poissonnier de les lever.
 Confectionner une duxelle avec les champignons de Paris et la monter au beurre.
 Trier et laver les salades.
 Faire une julienne avec le poireau et la tomate.
 Tailler finement les filets de sandre.
Etaler de la duxelle de champignons sur chaque tranche de sandre et garnir d’un morceaux d’anguille fumée.
 Rouler chaque tranche de sandre à l’aide d’un film alimentaire.
 Pour dresser tailler la muscadine en tranche et disposer autour d’une dune de salade assaisonnée.

BON APPETIT

 

Vin conseillé:
Vouvray moelleux
Cidre fermier 
 

 

Recette de:

Yves DESSAINT

HOSTELLERIE DU GRAND SULLY
10, Bd du Champ de Foire - 45600 SULLY SUR LOIRE
Tél : 02.38.36.27.56 - Fax : 02.38.36.44.54


LOGIS DE FRANCE DU LOIRET
184 bis, route de Sandillon - 45650 St Jean le Blanc
Tél. : 02.38.61.51.72 - Fax : 02.38.61.72.75

www.logis-de-france-loiret.com