Bienvenue sur le site des Logis de France du Loiret

Ingrédients pour 4 personnes:

2 homards breton de 400 à 500 g

sel et poivre

20 cl de cognac

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 tomates

4 feuilles d'estragon

10 g de beurre

1 gousse d'ail

10 cl de crème liquide

Élaboration de la Recette:

CUISSON DU HOMARD

Cuire les homards au court bouillon environ 10 minutes

Séparer la queue du coffre et l’escaloper en médaillon. Réserver.

ELABORATION DE LA SAUCE

Décortiquer les pinces des homards.

Dans un sautoir, faire suer les échalotes ciselées et les gousses d’ail écrasées.

Faire suer la carcasse du homard et les pinces. Flamber au cognac.

Ajouter les tomates concassées et 3 à 4 feuilles d’estragon. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Laisser mijoter.

Passer au chinois et réserver.

DRESSAGE EN ASSIETTE

Dans une Poêle Téfal, poêler légèrement chaque médaillon de homard avec le beurre.

Dresser les médaillons dans chaque assiette.

Faire réduire le fond de sauce et le crémer légèrement (2 cuillères à soupe) et napper les médaillons.

BON APPETIT

Recette de:

Alain PINSARD

LE RELAIS ST JACQUES
35, route de la mairie 45310 TOURNOISIS
Tél : 02.38.80.87.03 - Fax : 02.38.80.81.46