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Ingrédients pour 4 personnes:

16 noix de coquille St Jacques

4 tomates bien rouges

200 g de salade Mesclun

ciboulette

vinaigrette classique, avec 1/3 d'huille de noisette et 2/3 d'huile de tournesol

truffes (facultatives)

Élaboration de la Recette:

Monder les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines lanières

Couper les noix de St Jacques en cinq rondelles identiques.

Disposer, dans le bas de l'assiette, les vingt rondelles de St Jacques en les chevauchant, puis poser les lanières de tomates sur chacune d'elles en épousant leur forme.

Passer les assiettes au micro-ondes (ou four) pendant une minute pour que les St Jacques restent nacrées.

Placer en haut de l'assiette, la salade mesclun assaisonnée de la vinaigrette de noisette.

Arroser aussi les noix de St Jacques de la vinaigrette.

Enfin, parsemer le tout de ciboulette ciselée et de truffes en julienne (facultatives).

BON APPETIT

Recette de:

Jean-Claude MARTIN

HOTEL DE LA GLOIRE
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