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Ingrédients pour 4 personnes:

235 g de sucre en poudre

150 g d'amandes éffilées

500 g de crème liquide

4 blancs d'oeufs

150 g de fruits confits (cerises, oranges, abricots, raisins secs, etc...)

4 g de cannelle

2 g de vanille

40 g de miel du Gâtinais

Élaboration de la Recette:

Faites fondre 170 g de sucre avec un peu d’eau dans une casserole, à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Ajoutez-y les amandes et mélangez.

Laissez refroidir puis écrasez la nougatine obtenue avec un rouleau à pâtisserie.

Mélangez la crème liquide avec 40 g de sucre et montez au fouet la crème en chantilly. La réserver au réfrigérateur

Montez au fouet, les blancs d’œufs en neige en y incorporant 25 g de sucre.

Mélangez à la crème les fruits confits, la nougatine écrasée, la cannelle, la vanille et le miel puis incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant l’appareil.

Une fois le mélange fait, dressez dans une terrine et faites prendre au congélateur pendant une nuit.

Au moment de servir, coupez le nougat glacé en tranches et dressez sur assiette. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges.

BON APPETIT

Recette de:

Sylvain NOIRAULT

Hôtel de l'Abbaye
Les Trois Platanes 45210 FERRIERES EN GATINAIS
Tél : 02.38.96.53.12 Fax : 02.38.96.57.63